Процессы и аппараты предприятий общественного питания
- Найдено в: Читай-город
- * 3699 RUB в пересчете
- Возможен самовывоз
Книга "Процессы и аппараты предприятий общественного питания"
Авторы: Валерий Александрович Авроров
Издатель: Инфра-Инженерия
Год издания 2025
Страниц: 528
ISBN: 978-5-9729-2237-6
Описание
Рассмотрены особенности, движущие силы и основные закономерности механических, гидромеханических, тепловых и тепломассообменных процессов обработки пищевого сырья при производстве полуфабрикатов и готовой кулинарной продукции в цехах заготовочных и доготовочных предприятий общественного питания. Приведено описание схем, устройства и принципа действия машин и аппаратов для реализации этих процессов. Рассмотрены методы оценки показателей качества технологического оборудования, применяемого на предприятиях общественного питания, и вырабатываемой кулинарной продукции. Приведены инженерные расчеты технологических и технических параметров процессов и аппаратов, иллюстрируемых конкретными числовыми примерами. Для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки бакалавриата 19.03.04 и магистратуры 19.04.04 «Технология продукции и организация общественного питания», может быть полезно специалистам, работающим в области общественного питания.
Характеристики
- Наименование Процессы и аппараты предприятий общественного питания
- Категория Книги/Профессиональная литература/Энергетика. Промышленность
- Авторы Валерий Александрович Авроров
- Издатель Инфра-Инженерия
- Год издания 2025
- Всего страниц 528
- ISBN 978-5-9729-2237-6
- Способ получения Доставка, самовывоз
- Тип Книга
- Продавец Читай-город
- Оригинальная цена 3699 RUB
- Актуальность 05.11.2026
Еще в этой категории
Другие интернет-магазины
